Anche se può sembrare una novità, gli alimenti fermentati esistono da oltre 7.000 anni, durante i quali il processo di fermentazione veniva utilizzato per rendere gli alimenti più durevoli, nutrienti e sicuri. In alcune religioni sono considerati sacri, in alcune società facevano parte della medicina ayurvedica e a seconda della cultura di ogni territorio, ognuno aveva i suoi metodi di fermentazione.
Quello che è chiaro è che oggi capiamo quanto sia importante per il nostro ecosistema batterico includere alimenti fermentati nella nostra dieta, per avere “batteri buoni” nel nostro organismo e godere di buona salute. Ma cos’è la fermentazione? È il processo attraverso il quale un alimento subisce una trasformazione e cambia le sue proprietà a causa dell’azione dei microrganismi.
Questo processo avviene quando, naturalmente o per aggiunta, i batteri si trovano in un ambiente favorevole e cominciano a proliferare. Lo fanno grazie agli zuccheri presenti nel cibo stesso, come nello yogurt, nella birra, nel pane, ecc. Questi alimenti, sottoposti a fermentazione, sviluppano microrganismi che sono salutari per il corpo umano e, una volta ingeriti, possono rimanere attivi nel nostro intestino, causando molteplici benefici, che spiegheremo di seguito.
BENEFICI DEGLI ALIMENTI FERMENTATI
Migliorare la digestione e l’assimilazione degli alimenti
Gli alimenti fermentati sono altamente raccomandati quando una persona sta attraversando un processo di recupero o di miglioramento della salute, in cui è consigliabile cambiare la condizione del sistema digestivo. Gli alimenti fermentati sono l’alleato perfetto in questi casi, dove l’intestino e la flora intestinale devono essere trattati per una buona salute digestiva.
La ragione è che forniscono enzimi e vitamine che facilitano l’assimilazione del cibo e aiutano a iniziare la digestione. Gli alimenti che hanno subito la fermentazione lattica aiutano il processo di digestione di altri alimenti che vengono digeriti insieme agli alimenti fermentati. Inoltre, nutrono tutti quei batteri intestinali che sono benefici per il nostro organismo, rinnovando la flora dell’intestino crasso.
Producono vitamine
Gli alimenti fermentati sono una fonte di nutrienti essenziali per l’organismo, poiché la fermentazione favorisce la presenza di vitamine, come la C o la K2, che sono difficili da trovare negli alimenti che non sono stati fermentati. Produce vitamine del gruppo B, che sono coinvolte nel metabolismo di alcuni alimenti.
Aiutano ad avere un microbiota stabile
Gli alimenti fermentati di qualità e non pastorizzati inclusi nella dieta forniscono diversi batteri, aumentando la nostra diversità batterica. E più il microbiota è vario, meno rischi ci sono per la salute. Lo stress, una dieta ricca di alimenti trasformati e gli antibiotici sbilanciano la nostra microflora, ed è per questo che i cibi fermentati sono così popolari al giorno d’oggi, perché mangiandoli rinforziamo, stabilizziamo e rafforziamo la salute del nostro sistema digestivo.
Sintetizzano i nutrienti
Gli alimenti fermentati aiutano ad assorbire correttamente i minerali perché sono alimenti simbiotici, cioè hanno un’attività probiotica e prebiotica che migliora l’azione di assorbimento. Mangiando cibi fermentati, si ottiene un equilibrio di batteri ed enzimi intestinali, che permette un migliore assorbimento dei nutrienti. Neutralizzano anche gli antinutrienti che si trovano in molti alimenti.
Nel caso non lo sapeste, gli antinutrienti sono sostanze presenti negli alimenti che interferiscono con l’assorbimento di calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco quando vengono ingeriti. Pertanto, possono diminuire la quantità effettiva di nutrienti che assorbiamo dal cibo.
Antinfiammatorio
Gli alimenti fermentati aumentano gli anticorpi, aiutando a sviluppare una risposta immunitaria naturale. Quando i batteri benefici sono stabilmente presenti nel nostro intestino, l’infiammazione intestinale diminuisce e può anche essere eliminata, così come la permeabilità. Riduce quindi la risposta infiammatoria del corpo e inibisce la crescita di microbi che sono malsani per il nostro corpo.
TIPI DI ALIMENTI FERMENTATI
Ci sono molti tipi di prodotti fermentati sul mercato. Alcuni sono molto noti e non abbiamo mai immaginato il grande potere che hanno per la salute del nostro organismo. Altri vengono gradualmente introdotti nella nostra cultura gastronomica.
Ecco alcuni degli alimenti fermentati probiotici più raccomandati:
Kefir
Crauti
Kimchi
Kombucha
Miso
Umeboshi
Aceto di sidro di mele
Olive
Tempeh
Formaggio crudo
Microalghe
Cioccolato fondente
Pane a lievitazione naturale