Nous avons tous entendu parler du gluten et du fait que certaines personnes ne le peuvent pas manger à cause d’une prescription médicale (on estime que cela représente environ 1 % de la population mondiale). Mais il y a encore beaucoup de méconnaissances sur ce sujet. Ce qui fait que nous ne comprenons pas complètement le concept global et ce qu’il fait dans notre corps.
Aujourd’hui, nous allons répondre à toutes vos questions. Il est important d’être clair car vous connaissez probablement quelqu’un qui ne peut pas manger d’aliments qui en contiennent. Peut-être avez-vous vous-même une intolérance à cet ingrédient et le médecin vous a recommandé de l’éliminer de votre alimentation.
Le gluten est une protéine (plus précisément une glycoprotéine), qui à son tour est également composée de deux autres glycoprotéines, la gliadine et la futéine. Cette protéine est présente dans les céréales : blé, orge, seigle, avoine, épeautre, kamut ou triticale (mélange de blé et de seigle).
Sa fonction principale est d’unifier et de donner de l’élasticité à la farine, c’est pourquoi il est utilisé aussi bien en boulangerie qu’en cuisine en général, pour obtenir des produits plus consistants, plus volumineux, plus élastiques et plus spongieux.
Notre organisme le digère et le synthétise comme toute autre protéine, cependant, certaines personnes ont du mal à le faire et cela leur cause des problèmes de santé.
Il existe plusieurs degrés dans lesquels cette glycoprotéine peut affecter les gens, causant plus ou moins de problèmes de santé. Chaque niveau porte un nom, tel que « intolérance » ou « cœliaque ». Ces personnes doivent donc éviter de consommer des aliments contenant du gluten afin que celui-ci ne provoque pas de réactions nocives pour leur santé.
Ce que beaucoup d’entre nous ne savons pas, c’est comment le gluten affecte notre corps et comment nous développons une intolérance à cette glycoprotéine.
Les effets possibles du gluten sur notre corps :
Bien qu’elle soit une protéine très nutritive et très bénéfique, elle peut être indigeste pour certaines personnes. Cela se produit lorsque notre corps ne possède pas les enzymes nécessaires pour la digérer complètement.
Lorsque cela se produit, ce sont les petits morceaux qui n’ont pas été digérés qui causent les problèmes de santé. Une personne en bonne santé ne remarque pas de gêne lorsqu’elle mange des aliments qui contiennent cette protéine, peut-être un peu de gêne après la digestion. Mais les personnes qui ne sont pas capables de la digérer complètement peuvent développer des problèmes auto-immuns (maladie coeliaque), des allergies (comme pour toute autre chose) ou des problèmes de sensibilité. Ce sont les différents degrés que nous avons mentionnés ci-dessus, classés de plus à moins dangereux pour celui qui a des difficultés à le digérer.
Bien que dans les trois cas, la consommation de cette glycoprotéine soit à éviter, en cas d’ingestion accidentelle, les premiers auront des réactions et des problèmes de santé plus importants à la suite de cette ingestion accidentelle.
La principale réaction de l’organisme des coeliaques lorsqu’ils tentent de digérer cette protéine est l’inflammation. La détérioration de la membrane muqueuse de l’intestin se détériore également. Les villosités de l’intestin aident à absorber les macro et micronutriments. Si elles se détériorent en raison de la consommation de gluten, la capacité d’absorption des nutriments est perdue.
Parmi les symptômes que développent les personnes allergiques, citons les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, les éruptions cutanées ou la toux. Il convient de noter qu’il s’agit d’une réponse auto-immune immédiate, c’est-à-dire que ces symptômes apparaîtront immédiatement après l’ingestion de la glycoprotéine.
Les personnes sensibles peuvent présenter des symptômes des deux maladies, ce qui complique le diagnostic.
Si vous remarquez l’un de ces symptômes ou un malaise physique après avoir mangé, il est très important de vous rendre dans un centre de santé pour un traitement approprié. Comme nous l’avons vu, il s’agit de véritables problèmes de santé qui nécessitent des soins spécifiques afin de ne pas entraîner de problèmes majeurs.
Pour éviter que cela ne se produise, le gluten étant présent dans de nombreux aliments et produits, il est conseillé aux fabricants d’indiquer clairement sur l’emballage de leurs produits s’ils contiennent cette protéine. Dans les restaurants et les magasins d’alimentation, il est conseillé de demander la liste des ingrédients des plats à consommer. En cas de doute, il vaut mieux choisir un autre plat dont nous sommes sûrs à 100% qu’il ne contient aucune trace de cet ingrédient.
Si vous avez d’autres questions sur le gluten, veuillez consulter votre médecin traitant. Il vous donnera les meilleurs conseils en fonction de votre état de santé et vous aidera à avoir une alimentation saine sans cette glycoprotéine.