Nous avons tous entendu parler du gluten, je suis sûr que nous connaissons quelqu’un qui est allergique, coeliaque ou qui a une sorte d’intolérance. En raison de cette condition médicale, ils ne peuvent pas manger d’aliments qui contiennent cette protéine, car elle peut causer des problèmes de santé.
Même s’il s’agit d’un sujet d’actualité ou si nous connaissons quelqu’un qui ne peut pas en manger, il se peut que nous ne sachions pas exactement en quoi consiste ce problème de santé.
Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons dissiper tous vos doutes en répondant aux principales questions sur ce sujet qui est à l’ordre du jour.
Qu’est-ce que le gluten exactement ?
Le gluten est une protéine que l’on trouve naturellement dans le blé, le seigle et l’orge, entre autres céréales. On le trouve aussi dans les produits fabriqués par l’industrie alimentaire, ou parce qu’ils ont un aliment dont les ingrédients sont ces céréales. Sa principale fonction est de faciliter l’union des différents ingrédients utilisés en pâtisserie et en boulangerie. Il relie également les molécules à l’eau, ce qui nous permet d’obtenir une consistance ferme et unifiée lors de la préparation de ces aliments.
En d’autres termes, il agit comme une colle pour tous les ingrédients que nous utilisons en boulangerie et dans les autres aliments qui en contiennent. Parce que, comme nous le verrons plus tard, il existe de nombreux aliments dont on ne dirait jamais qu’ils contiennent cette protéine, qu’ils en contiennent.
Cette protéine se trouve dans les céréales de blé, de seigle et d’orge. Par conséquent, il est également présent dans tous les aliments fabriqués à partir de ces céréales.
La plupart des gens peuvent manger et synthétiser cette protéine sans aucun problème. Mais comme pour tout composant, il y a des personnes qui ne peuvent pas le manger parce qu’il leur cause des problèmes de santé.
Certains de ces problèmes le sont :
- La maladie cœliaque, qui est une intolérance chronique dont souffrent les personnes génétiquement prédisposées. Il s’agit d’une lésion de la muqueuse de l’intestin grêle qui endommage les villosités de l’intestin. Cela les rend incapables d’absorber correctement les nutriments des aliments qu’ils consomment.
- Allergie au gluten : c’est une réponse immédiate et hypersensible du système immunitaire. Il existe plusieurs symptômes qui apparaissent soudainement et qui peuvent entraîner de graves problèmes de santé. Il s’agit notamment de : vomissements, éruptions cutanées, douleurs abdominales, diarrhées, toux, dermatites atopiques …
- Sensibilité au gluten : il s’agit d’une maladie nouvellement diagnostiquée. Elle a certains points communs avec les deux précédentes, mais elle n’est pas tout à fait la même. D’où la complication du diagnostic parfois.
Les personnes qui ont l’un de ces problèmes doivent éliminer les aliments contenant du gluten de leur alimentation. Ils peuvent mener une vie normale car nous n’avons pas besoin de cette protéine. Mais il est parfois difficile de trouver des aliments qui n’en contiennent pas. Parce que même si cela n’en a pas l’air, il y a plus d’aliments que nous le pensons qui en ont.
Pour vous aider à repérer plus facilement les aliments qui contiennent du gluten, voici une liste d’aliments qui en contiennent :
Les aliments contenant du gluten :
Les aliments contenant du gluten sont ceux fabriqués à partir de farine de blé, de seigle et d’orge. En plus de leurs dérivés, il y a aussi des aliments qui ne semblent pas contenir de gluten, mais qui en contiennent en fait, comme nous l’avons dit plus tôt. C’est pourquoi il est si important de lire les étiquettes des produits que nous achetons ou que nous demandons au restaurant avant de commander un plat.
Parmi ces aliments, on trouve : la farine blanche, le blé, l’épeautre, le germe de blé, le son de blé, le couscous, le pain, la pizza, les crêpes à la farine, les biscuits, les gâteaux, les céréales, les flocons d’avoine, les pâtes, la bière …
Aliments qui ne semblent pas contenir de gluten : sauces, vinaigrettes, bouillons concentrés et cubes, chapelure, aliments frits, hot-dogs, bonbons, sauce de soja, riz, pain dur pour la soupe ou whisky …
Comme vous pouvez le constater, de nombreux aliments contiennent du gluten. Souvent, nous ne réalisons pas combien d’aliments contiennent du gluten tant que nous n’avons pas fait de recherches ou tant que nous ne pouvons pas manger cette protéine.
Pour les personnes qui n’ont pas de problèmes de santé, ce n’est pas un problème, mais pour celles qui ne peuvent pas le manger, il est parfois difficile de faire les courses ou de manger au restaurant.
Mais il est important de prendre notre temps pour savoir si ce que nous mangeons contient du gluten ou non, car cela peut causer de graves problèmes de santé.
En outre, ces aliments sont généralement plus chers. Bien qu’il y ait une prise de conscience croissante de cette condition et que nous puissions trouver de plus en plus de choses sans gluten à un prix raisonnable. Il reste beaucoup à faire et, dans certains pays, des efforts supplémentaires sont nécessaires.