Il y a une semaine, nous vous avons encouragé à construire un Noël plus responsable. L’un des conseils que nous avons donnés était de tirer le meilleur parti des restes des déjeuners et des dîners de la fête de Noël. Selon une étude réalisée par l’application Too Good To Go, qui lutte contre le gaspillage alimentaire, entre 10 et 20 % des aliments achetés et cuisinés pendant les vacances de Noël en Espagne finissent par être gaspillés. C’est pourquoi nous vous proposons sept recettes pour tirer le meilleur parti de tous les restes de nourriture afin qu’ils ne finissent pas à la poubelle.
Pâtes fraîches farcies
Lors de ces déjeuners et dîners, les pâtés sont une entrée qui triomphe à table, mais comme souvent, nous en faisons différentes versions pour avoir de la variété et nous nous retrouvons avec des restes. Une option pour en tirer le meilleur parti est d’en farcir des pâtes italiennes fraîches. Vous pouvez l’acheter toute prête, la préparer vous-même à partir de zéro ou opter pour des feuilles de farine pour les mouler comme vous le souhaitez. Enfin, faites-les bouillir pendant quelques minutes et vous obtenez un plat délicieux.
Crèmes avec légumes et crevettes
Un moyen idéal de donner une seconde chance aux restes et d’en tirer le meilleur parti est, sans aucun doute, les crèmes. Les légumes écrasés, avec un peu de bouillon et une pomme de terre pour épaissir, constituent une entrée parfaite. Les crevettes peuvent également être transformées en une crème légère et nutritive. Faites pocher un oignon, une carotte, un demi-poivron rouge et un couple d’ail dans une poêle, le tout haché avec un peu d’huile. Après cinq minutes, ajoutez les crevettes décortiquées, un peu de vin et un morceau de pain. Lorsqu’il s’est évaporé, assaisonnez avec du sel et du poivre, écrasez tout ensemble et c’est tout.
Œufs brouillés avec petits pois et jambon
Pour ce plat, nous suggérons les petits pois, mais vous pouvez le réaliser avec votre légumineuse préférée. Comme on a tendance à couper trop de jambon, on finit par avoir des restes et, pour ne pas tomber dans le sandwich traditionnel, nous vous proposons un plat très simple d’œufs brouillés aux pois et au jambon. Il suffit d’ajouter de l’huile et de faire revenir, dans une poêle ou une casserole, quelques tranches d’ail, les petits pois, le jambon et un peu de vin ou de brandy jusqu’à ce qu’il s’évapore. Assaisonnez de sel et de poivre et servez.
Bubble and squeak
Avec tous les légumes restants de la saison festive, vous pouvez utiliser les restes pour préparer un plat typique du Royaume-Uni : le Bubble and squeak. Comme ce plat convient à toutes sortes de légumes, c’est la recette parfaite pour ne rien gaspiller. Coupez les légumes en tranches épaisses et faites-les frire dans l’huile d’une poêle. À l’aide d’une fourchette, écrasez tous les légumes petit à petit, donnez la forme d’une crêpe circulaire et faites-la dorer des deux côtés pendant 15 minutes. Utilisez une assiette ou le couvercle de la poêle pour le retourner.
Tout peut être des croquettes
Les croquettes sont très populaires en Espagne, en France, aux Pays-Bas et dans certaines régions d’Italie et sont parfaites pour utiliser les restes. Avec n’importe quel type de viande, vous pouvez l’émietter et la mélanger avec une bonne sauce béchamel maison. Avec cette pâte, donnez la forme de nos croquettes, enduisez-les d’œuf et de chapelure ou de farine. Vous pouvez les faire frire dans l’huile ou les faire cuire au four pour les manger ou choisir de les congeler. N’oubliez pas que tous les ingrédients peuvent être utilisés pour réaliser de délicieuses croquettes : croquettes de crevettes et épinards, épinards et sultanines, croquettes de jambon, poulet, champignons et aubergines, croquettes de dinde, croquettes de tofu et courgettes, etc.
Pain de viande ou pain de viande aux légumes
Une autre recette classique de restes de Noël est le pain de viande. Il peut être réalisé avec n’importe quelle viande, mais vous pouvez aussi en faire une version végétarienne avec des restes de seitan. Il suffit d’éplucher et de couper en morceaux des carottes et des pommes de terre et de les faire cuire, avec des petits pois, dans un peu d’eau salée. Une fois cuit, égouttez et écrasez le tout avec une fourchette. Dans une poêle, faites revenir un poivron rouge haché, un oignon et un ail. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez la viande animale ou végétale, une tomate mûre et une cuillerée de paprika. Une fois cuite, mélanger la viande avec le mélange de légumes cuits, ajouter deux œufs et pétrir pour créer une pâte homogène. Si la viande n’est pas friable, écrasez-la un peu. Enfin, graissez un moule, ajoutez la pâte et faites cuire à 180 – 200º pendant 30 minutes ou selon votre four.
Crème glacée
Dans chaque pays, il existe des sucreries traditionnelles qui sont servies comme dessert pendant la période des fêtes. Dans le cas de l’Espagne, par exemple, on sert des turrones. Une option pour profiter de toutes ces coupes que nous faisons et qui ne sont pas consommées est d’en faire une crème glacée. Mais si vous voulez opter pour l’option la plus simple, achetez une glace sans sucre au goût unique (nous vous recommandons la vanille ou la crème) et mélangez-la bien avec les restes de nougat, coupés en petits morceaux. Le goût du nougat est indépendant, car le Jijona et le nougat au chocolat forment une combinaison délicieuse.