Bien que cela puisse sembler nouveau, les aliments fermentés existent depuis plus de 7 000 ans, lorsque le processus de fermentation était utilisé pour rendre les aliments plus durables, plus nutritifs et plus sûrs. Dans certaines religions, ils sont considérés comme sacrés, dans certaines sociétés, ils faisaient partie de la médecine ayurvédique et selon la culture de chaque territoire, chacun avait ses propres méthodes de fermentation.
Ce qui est clair, c’est que nous comprenons maintenant combien il est important pour notre écosystème bactérien d’inclure des aliments fermentés dans notre régime alimentaire, afin d’avoir de « bonnes bactéries » dans notre corps et de jouir d’une bonne santé. Mais qu’est-ce que la fermentation ? C’est le processus par lequel un aliment subit une transformation et change ses propriétés sous l’action de micro-organismes.
Ce processus se produit lorsque, naturellement ou par ajout, des bactéries se retrouvent dans un environnement favorable et commencent à proliférer. Ils le font grâce aux sucres présents dans les aliments eux-mêmes, comme dans les yaourts, la bière, le pain, etc. Ces aliments, soumis à la fermentation, développent des micro-organismes sains pour le corps humain et qui, une fois ingérés, peuvent rester actifs dans nos intestins, provoquant de multiples bienfaits, que nous allons expliquer ci-dessous.
LES AVANTAGES DES ALIMENTS FERMENTÉS :
Améliorer la digestion et l’assimilation des aliments
Les aliments fermentés sont fortement recommandés lorsqu’une personne se trouve dans un processus de récupération ou d’amélioration de sa santé, dans lequel il est conseillé de modifier l’état du système digestif. Les aliments fermentés sont les parfaits alliés dans ces cas, où l’intestin et la flore intestinale doivent être traités pour une bonne santé digestive.
La raison en est qu’ils fournissent des enzymes et des vitamines qui facilitent l’assimilation des aliments et aident à lancer leur digestion. Les aliments qui ont subi une fermentation lactique facilitent le processus de digestion des autres aliments qui sont digérés en même temps que les aliments fermentés. De plus, ils nourrissent toutes les bactéries intestinales bénéfiques à notre organisme, renouvelant ainsi la flore du gros intestin.
Ils produisent des vitamines
Les aliments fermentés sont une source de nutriments essentiels pour l’organisme, car la fermentation favorise la présence de vitamines, comme la C ou la K2, qui sont difficiles à trouver dans les aliments qui n’ont pas été fermentés. Il produit des vitamines B, qui interviennent dans le métabolisme de certains aliments.
Ils aident à avoir un microbiote stable
Les aliments fermentés de qualité, non pasteurisés, inclus dans le régime alimentaire fournissent différentes bactéries, ce qui augmente notre diversité bactérienne. Et plus le microbiote est diversifié, plus les risques pour la santé sont réduits. Le stress, une alimentation riche en aliments transformés et les antibiotiques déséquilibrent notre microflore. C’est pourquoi les aliments fermentés sont si populaires de nos jours, car en les consommant, nous renforçons, stabilisons et consolidons la santé de notre système digestif.
Synthétiser les nutriments
Les aliments fermentés aident à l’absorption correcte des minéraux car ce sont des aliments symbiotiques, c’est-à-dire qu’ils ont une activité probiotique et prébiotique qui renforce l’action d’absorption. En consommant des aliments fermentés, on obtient un équilibre des bactéries et des enzymes intestinales, ce qui permet une meilleure absorption des nutriments. Ils neutralisent également les anti-nutriments présents dans de nombreux aliments.
Au cas où vous ne le sauriez pas, les anti-nutriments sont des substances présentes dans les aliments qui, lorsqu’elles sont ingérées, interfèrent avec l’absorption du calcium, du fer, du potassium, du magnésium et du zinc. Ils peuvent donc diminuer la quantité réelle de nutriments que nous absorbons dans les aliments.
Anti-inflammatoire
Les aliments fermentés augmentent les anticorps, ce qui contribue à développer une réponse immunitaire naturelle. Lorsque les bactéries bénéfiques sont présentes de manière stable dans notre intestin, l’inflammation intestinale diminue et peut même être éliminée, de même que la perméabilité. Il réduit donc la réponse inflammatoire du corps et inhibe la croissance des microbes qui sont malsains pour notre organisme.
LES TYPES D’ALIMENTS FERMENTÉS
Il existe de nombreux types de produits fermentés sur le marché. Certains sont très connus et nous n’avons jamais imaginé le grand pouvoir qu’ils ont pour la santé de notre organisme. D’autres sont progressivement introduites dans notre culture gastronomique.
Voici quelques-uns des aliments fermentés probiotiques les plus recommandés :
Kefir
Choucroute
Kimchi
Kombucha
Miso
Umeboshi
Vinaigre de cidre de pomme
Olives
Tempeh
Fromage cru
Microalgues
Chocolat noir
Pain au levain